Servizi
RISTORANTI E BAR
Opero sia in fase di avviamento di una nuova attività, sia in realtà già avviate, che vogliano migliorare le loro dinamiche di lavoro, espandere i propri orizzonti, individuare margini di crescita o ampliare la loro proposta attraverso un processo di analisi, sviluppo e formazione.
Individuato l’obiettivo da raggiungere si passa alla fase operativa.
Analisi
- Mappatura delle aree operative, layout e loro efficienza
- Raccolta dati su costi (food & beverage e di gestione)
- Check up delle risorse umane e mappatura delle competenze
- Individuazione delle criticità e dei punti di forza dell’offerta
- …
Sviluppo
- Sviluppo mirato dell’offerta food & beverage
- Potenziamento e riorganizzazione della struttura
- Realizzazione menù e ricettazione (haccp)
- Creazione di elementi distintivi del servizio
- …
Formazione
- Affiancamento nella selezione dei ruoli chiave
- Integrazione e implementazione delle competenze
- Affiancamento delle risorse umane – Training on the job
- Allenamento alla leadership e Gestione del gruppo
- …
ATTIVITÀ PRODUTTIVE
All’interno di realtà produttive come laboratori di trasformazione, pasticcerie, forni e gastronomie si possono individuare spesso dinamiche simili a quelle della fase di produzione di un’attività ristorativa.
Le necessità saranno ovviamente diverse e dovranno rispettare criteri differenti.
Anche in questo settore opero sia in fase di avviamento di una nuova attività, sia in realtà già avviate, che vogliano migliorare le loro dinamiche di lavoro, espandere i propri orizzonti, individuare margini di crescita o ampliare la loro proposta attraverso un processo di analisi, sviluppo e formazione.
Individuato l’obiettivo da raggiungere si passa quindi alla fase operativa.
Analisi
- Mappatura delle aree operative, layout e loro efficienza
- Raccolta dati su costi (food & beverage e di gestione)
- Check up delle risorse umane e mappatura delle competenze
- Individuazione delle criticità e dei punti di forza dell’offerta
- …
Sviluppo
- Sviluppo mirato dell’offerta food & beverage
- Potenziamento e riorganizzazione della struttura
- Realizzazione menù e ricettazione (haccp)
- Creazione di elementi distintivi del servizio
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Formazione
- Affiancamento nella selezione dei ruoli chiave
- Integrazione e implementazione delle competenze
- Affiancamento delle risorse umane – Training on the job
- Allenamento alla leadership e Gestione del gruppo
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FIERE ED EVENTI
Matrimoni, catering, stand gastronomici, eventi aziendali, banqueting e rinfreschi possono diventare facilmente motivo di frustrazione e di stress più che un vero e conveniente vantaggio economico se non correttamente gestiti.
La gestione di qualcosa al di fuori della nostra routine o della nostra portata può rivelarsi troppo spesso una spesa di energie enorme, senza trasformarsi nel risultato che ci si sarebbe aspettato.
Sono tipologie di servizio e somministrazione che hanno delle dinamiche e delle regole piuttosto severe e rigide, che se non le si conosce a fondo rischiano di diventare un’arma a doppio taglio.
Metto in questo frangente la mia esperienza a disposizione per la gestione in prima persona ed in affiancamento allo staff, per trovare insieme le modalità migliori perché queste soluzioni siano punti di ricavo importanti e sostenibili nel tempo imparando a gestirli correttamente dalla presa in carico delle richieste del cliente alla messa in opera.
PER LE AZIENDE
Nel settore dell’outsourcing ristorativo, ma non solo, mi propongo come una figura di sostegno che:
- può inserirsi nel gruppo di lavoro;
- può esplorare ed individuare le necessità delle singole realtà;
- può confondersi tra gli operatori o tra i clienti (mystery shopping) e vivere le loro stesse esperienze in maniera critica, individuando dall’interno i punti critici, avendo la sensibilità e la competenza per proporre cambiamenti e miglioramenti dove necessario o confermare le buone prassi;
- può promuovere i prodotti aziendali;
- può formare lo staff.